onsdag 9 juli 2014

Semester

Nu tar Nordic Taste & Flavour Centre semester



Under tre veckor kommer det vara mycket sparsam eller ingen aktivitet här på bloggen. På återseende i augusti!

Hoppas ni alla får en riktigt skön och avkopplande semester!

Soliga hälsningar
Karin Anderö

Fortsättning styrelsemöte

Styrelsemöte på Måltidets Hus i Stavanger, 2014-07-03


Som jag skrev igår var det ett bra möte vi hade och som resulterade i många actions. Så nu har jag/vi att göra :)

Vi började med att diskutera erfarenheter och svar från utvärderingen från förra seminariet som hölls den 21 maj på SIK i Göteborg. Detta seminarium handlade om smaken och den offentliga måltiden (se program på Nordic Taste & Flavour centres hemsida). Det visade sig glädjande nog att de flesta var mycket nöjda med dagen, att den följde en röd tråd och att alla presentationer dockade väl in i varandra. Slutdiskussionen var också uppskattad. Önskemål som kom upp var mer praktiska inslag och fler diskussioner. Detta tar vi fasta på och kommer därför lägga in fler sådana inslag framöver.

Därefter pratade vi om kommande seminarier och gick igenom programmet för seminariet den 17 september, "Hur smakar Norden?", som kommer att hållas på SIK i Göteborg. Alla var överrens om att programmet är intressant och att det "ligger i tiden", nordisk mat är inne! Däremot saknas en tydlig koppling till industrin och tillämpningsområden. Hur kan industrin eller kockar utveckla produkter eller komponera menyer utifrån det nordiska perspektivet? Hur kan de utnyttja potentialen i våra exotiska smaker och kommunicera mervärden i den nordiska matkulturen? Detta kommer vi förhoppningsvis att visa upp goda exempel på under seminariet. mer säger jag inte ännu...

Den 26 november kommer ett seminarium hållas kring umami. Två föredragshållare är redan klara: Mark Miller från USA och Ole G. Mouritsen. Detta bådar gott för dagen och det kommer bli ett mycket intressant program! Tanken är också att i slutet av dagen hålla en debatt om glutamats vara eller icke vara.

Vi pratade också om hur verksamheten ska utvecklas i övriga Nordiska länder. Till att börja med planeras en lunchföreläsning och ett seminarium på Måltidets Hus i Stavanger under hösten 2014.

Vidare diskuterade utbildningar och det kommer hållas en utbildning på SIK i oktober 2014. temat för denna utbildning kommer vara smakmatchning och smakmaskning (artificiella sötningsmedel, läkemedel etc).
Ett samarbete har inletts med Göteborgs Universitet för att skapa en utbildning kring smak som kommer vända sig till både studenter och till industrin. Denna utbildning kommer ge högskolepoäng. Håll utkik, mer information kommer!

Inte bara seminarier och utbildningar stod på agendan utan vi diskuterade också hur Måltidets Hus, SIK och kanske också deltagare från industrin skulle kunna samarbeta i olika projekt. Här finns ett stort intresse från samtliga och detta kommer arbetas vidare med.

När det gäller medlemmar har Nordic Taste & Flavour Centre nu 30 medlemmar. Det är verkligen roligt att intresset är stort och att smaken får ett större utrymme! Sedan förra styrelsemötet i april har vi sex nya medlemmar:
Polarbröd, KRYTA Krydderier, Fria Bröd, Nordic Spice, KRAV och Arla Foods
Välkomna!

Vi pratade också om Pangborn, det vetenskapliga symposiet som SIK arrangerar i Göteborg i augusti 2015. Troligtvis kommer Nordic Taste & Flavour Centre att vara med på detta.

På ostmässan på Nordiska Museet i Stockholm i februari 2015 kommer vi att synas. En rolig tävling i vår monter utlovas!

Slutligen tog vi upp några övriga ärenden. Bland annat informerades om att en fransk tjej kommer att göra praktik hos Nordic Taste & Flavour Centre mellan september 2014 och januari 2015. Henne kommer ni få stifta bekantskap med längre fram, både via bloggen och via olika aktiviteter.

SmagforLivet är ett projekt kring smak som startats upp i Danmark. Tanken är att vi ska samarbeta och dra nytta av varandra då vi kommer komplettera varandra bra. Läs gärna om projektet här.

Trots att det blev långt så var det ett grovt sammandrag av vad som dikuterades och beslutades. Hör gärna av er om ni önskar att vi ska ta upp någonting speciellt under våra möten.

Njut av sommaren!
Karin

tisdag 8 juli 2014

Styrelsemöte

Styrelsemöte i Stavanger


Det var ett mycket givande styrelsemöte som hölls i Stavanger i torsdags (2014-07-03). Dessa möten är alltid så kul då alla blir så engagerade och har så mycket att säga att det inte är lätt att hålla tiden även om den är väl tilltagen...

Dagen började dock inte med styrelsemöte utan information om Måltidets Hus där vi befann oss och en rundvandring. Arna Smistad, Managing Director på Måltidets Hus, inledde med information om Måltidets Hus och hur det växte fram från en idé på en papperslapp år 1996 till invigning av nästan 8000 m2 yta för forskning och utveckling år 2009.

Därefter fick vi träffa Morten Sivertsvik som är forskningschef på Nofima. Han berättade om deras olika forskningsprojekt inom fiskerinäringen, akvakulturnäringen och matindustrin. Det är stort fokus på forskning kring just fisk och sjömat vilket inte är så underligt då dessa råvaror tillhör Norges viktigaste exportprodukter. Men precis som på SIK forskar man även kring consumer & sensory science.

Därefter berättade Helge Bergslien om projektet "Maten er ikke gitt før den er spist". Huvudsyftet med projektet är att etablera en kunskapsplattform för mat och måltidslösningar för äldre, både för de som bor hemma och för de som bor på särskilt boende. Ett mycket intressant projekt!

Till sist, innan rundvandringen, träffade vi Guro Rognså som är Norges första Ph.D inom Molekylär Gastronomi. Hon är klar under hösten 2014 och har framförallt arbetat med stabilitet på smörsåser. Hon har arbetat tätt med kockarna på "Gastronomisk Institutt" på 
Måltidets Hus och har haft sin handledare i Danmark. Henne ska vi hålla kontakt med och förhoppningsvis dyker hon upp på någon aktivitet som Nordic Taste & Flavour centre arrangerar framöver!

Därefter gick vi på rundvandring på Måltidets Hus och tittade på de fina och moderna lokalerna.
 





Efter rundvandringen var det dags för en underbart god lunch som lagats av de duktiga och kreativa kockarna på "Gastronomisk Institutt". Kan inte låta bli att lägga upp bilderna på den goda maten.
Här är menyn:

Lunsj Meny 3. juli 2014

Hovedrett
Braisert oksebryst, smørdampet sommerkål, romanesco, sherrysyltet rødbete, saltbakt gulrot, semi tørket tomat, brent småløk, kirsebærpoteter i urter og kotelettsjy

Dessert
64% sjokoladekrem, hvit sjokolademousse med grappa, hvit sjokoladeknekk med tørket vafler og yoghurtpulver, ferske bringebær, bringebær fluid gele og pikekyss






Jag vill passa på att tacka för det fina mottagandet på Måltidets Hus! Det var väldigt intressant och givande!

To be continued...
...Nästa inlägg kommer att handla om styrelsemötet och de beslut som fattades.

onsdag 2 juli 2014

Styrelsemöte

Stavanger, here we come!


Nordic Taste & Flavour Centers styrelse har möte minst fyra gånger per år och eftersom styrelsemedlemmarna är utspridda håller vi möten inte bara på SIK i Göteborg. Denna gång ska vi därför vara på Måltidets Hus i Stavanger, där Helge Bergslien arbetar.

På dagordningen för detta möte står bland annat att sätta upp ramar för kommande seminarier och utbildningar, både för hösten 2014 och våren 2015. Vi kommer även diskutera Nordic Taste & Flavour Centers deltagande på Pangborn 2015 och hur det skulle kunna se ut. Pangborn är ett sensoriskt symposium som kommer att hållas för 11 gången och denna gång i Göteborg med SIK som arrangör. Vi ska även prata om möjliga framtida samarbeten mellan SIK och Måltidets Hus, kanske kan nya spännande projekt genereras. Detta var bara ett axplock av vad som står på agendan för mötet. Jag återkommer efter mötet kring vad som har beslutats.

Samtidigt i Stavanger arrangeras WACS (World Association of Chefs Societies) 2014 - Taste of Norway, vilket är en världskongress för kockar. Denna tänkte vi passa på att besöka under fredag förmiddag för att få lite inspiration och knyta nya kontakter. "Taste of Norway" känns som ett intressant och passande tema, inte minst med tanke på Nordic Taste & Flavour Centers nästa seminarium med rubriken "Hur smakar Norden?".

Nästa vecka sammanfattar jag mötet och upplevelserna från WACS. Till dess, må så gott!